Rizoto v talianskom štýle s hubami

Krémové talianske rizoto s hubami je typickým tradičným receptom južnej kuchyne. Skvelá klasika, ktorú nájdete v mnohých talianskych regiónoch.

Čo budeme potrebovať

• 450 g húb (mix)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 šalotka
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 400 g ryže Carnaroli alebo Arborio
• 50 g masla
• 100 ml suchého bieleho vína
• 120 g strúhaného syra Parmigiano
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• štipka mletého čierneho korenia
• štipka soli
• zväzok nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Postup

• Ak používate čerstvé huby, najprv ich očistite.
• Po očistení ich možno nakrájať na plátky alebo kúsky podľa vašej chuti.
• Na panvici orestujte cesnak s olejom. Po pár minútach pridáme nakrájané huby.
• Huby varte asi 5 minút na strednú teplotu, kým nezmäknú a uvoľnená voda sa neodparí.
• Keď sa varí, pridajte soľ, korenie a petržlen. Premiešame a dáme bokom.
• Teraz nadrobno nakrájame šalotku a orestujeme ju v hrnci s maslom a kvapkou oleja.
• Pridajte ryžu a jemne premiešajte, aby sa pár minút rovnomerne opekala.
• Pridajte biele víno a nechajte ho odpariť pri vysokej teplote.
• Potom prilejte toľko horúceho vývaru, aby bola celá ryža zakrytá a za stáleho miešania pokračujte vo varení na strednú teplotu.
• V polovici varenia ryže tzn. asi 8 minút, pridajte uvarené huby.
• Premiešame a ďalej varíme.
• Keď je hubové rizoto hotové, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, kúsok masla a nastrúhaný syr Parmigiano.