Kančí guláš na víne

Červené víno je jednou z ingrediencií, ktorá sa pri preprave diviačieho mäsa často využíva. Dodá mu lahodnú chuť aj vôňu. Nie inak je tomu aj v tomto recepte!

Ingrediencie:

Marináda

• 1000 g diviačieho mäsa
• 2 šálky červeného vína
• 1 šálka octu z červeného vína
• 1 cibuľa
• 1 stopkový zeler
• 1 mrkva
• klinček
• borievka
• rozmarín

Omáčka

• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 40 g cukru
• 30 g vysokopercentnej horkej čokolády
• 3-4 sušené slivky
• bobkový list
• ocot z červeného vína
• olivový olej
• borievka
• tymian
• soľ, korenie

Postup:

1. Kančie mäso nakrájajte na menšie kúsky a dajte ho naložiť spoločne s nakrájanou zeleninou a korením do marinády z červeného vína a octu.
2. Nechajte marinovať najlepšie cez noc.
3. Nasledujúci deň diviačie mäso zľahka orestujte v hrnci s olivovým olejom.
4. Následne k mäsu pridajte nakrájanú cibuľu a nechajte dusiť do mäkka.
5. Keď je cibuľa mäkká, prilejte do hrnca zvyšok marinády, bez korenia, a prípadne aj trochu horúcej vody. Mäso musí byť celé ponorené v tekutine.
6. Dochuťte soľou a korením.
7. Hrniec priklopte pokrievkou a za občasného miešania duste na miernom ohni asi 2 až 2 a pol hodiny, v závislosti od veľkosti kúskov mäsa.
8. Ku koncu, keď už je mäso takmer úplne mäkké, si v inom hrnci zmiešajte zostávajúce ingrediencie na omáčku a za stáleho miešania nechajte asi 3-4 minúty variť.
9. Keď je táto omáčka hotová, pridajte ju do hrnca s diviačím mäsom a premiešajte.

Tento pokrm môžete servírovať napríklad s polentou alebo s rozmanitými prílohami zo zemiakov.