Cestovinový šalát so zeleninou a syrom

Ako urobíte vegetariánsky cestovinový šalát taký báječný, že sa ho ani zarytý mäsožravec nemôže nabažiť? Zeleninu vopred marinujte! Tento recept na nabitý cestovinový šalát je šťavnatý, má plnú chuť a vyzerá rovnako úžasne, ako chutí!

Čo budeme potrebovať

• 400 g cestovín
• 30 g petržlenu (nahrubo nasekané)
• 120 g fety (rozdrobená na veľké kúsky)

Na zeleninu

• 2 papriky (1 červená, 1 žltá, nakrájané)
• 1 červená cibuľa (nakrájaná na mesiačiky)
• 1 baklažán (nakrájaný na hrubé polkruhy)
• 2 cukety (nakrájané)
• 200 g šampiňóny (polené)
• 1 zväzok špargle (nakrájané)

Na pečenie

• 65 ml extra panenského olivového oleja
• 1 lyžička soli a korenia
• 3 strúčiky cesnak

Na marinádu

• 85 ml citrónovej šťavy
• 85ml extra panenského olivového oleja
• 2 lyžičky bieleho cukru
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/2 lyžičky soli a korenia
• 1/2 lyžičky sušenej bazalky, petržlenu, oregana, tymiánu
• 1/2 – 1 lyžička chilli

Postup

• Na marinádu dajte všetky ingrediencie do pohára a dobre pretrepte.
• Na zeleninu predhrejte rúru na 250 °C.
• Zeleninu, okrem špargle pokvapkajte olejom, posypeme soľou, korením a cesnakom, premiešajte.
• Zeleninu rozložte na 2 plechy. Pečte 25 minút, raz premiešajte.
• Špargľu pokvapkajte olejom a štipkou soli a korenia.
• Pridajte ho do rúry na posledných 5 minút.
• Upečenú zeleninu preložte do veľkej misy a prelejte 1/2 marinády.
• Premiešajte a nechajte 30 minút až 3 hodiny marinovať.
• Vo veľkom hrnci s osolenou vodou uvarte cestoviny podľa návodu. Sceďte a vráťte cestoviny do hrnca.
• Pridajte zeleninu, vrátane šťavy, do hrnca s cestovinami.
• Pridajte zvyšný dresing a petržlen, potom premiešajte. Nechajte 15 minút mierne vychladnúť.
• Posypte fetou a podávajte!