Ako funguje kroskarmelóza (E468) a kde všade sa s ňou môžeme stretnúť?

Kroskarmelóza (E468) je zosieťovaná sodná soľ karboxymetylcelulózy, ktorá vyzerá ako mierne hygroskopický biely až sivobiely prášok bez zápachu av potravinárstve funguje ako stabilizátor, emulgátor a zahusťovadlo. Ide o polosyntetický polysacharid, ktorý sa skladá z reťazcov monomérov glukózy, ktoré tvoria hlavnú zložku rastlinných bunkových stien a vlákien.

Potraviny s týmto éčkom môžu bezpečne konzumovať ľudia s alergiou na lepok a vegáni.

Výroba E468

Kroskarmelóza sa vyrába chemicky z celulózy.

Na čo sa používa kroskarmelóza?

E468 sa v potravinách používa ako emulgátor na udržanie jednotnej zmesi medzi dvoma alebo viacerými nemiešateľnými zmesami. Napríklad oleje a vody. Ďalej tiež zachováva fyzikálne vlastnosti potravín a zaisťuje, že zmes zostane v rovnomernom stave. Navyše zvyšuje viskozitu zahusťovania kvapaliny, aby získala väčšiu textúru.

Príklady potravín a nápojov, kde sa E468 niekedy vyskytuje:

• pasterizované výrobky
• zmrzliny
• syry
• mliečne výrobky
• raňajkové cereálie
• pekárenské produkty

Je E468 zdravé?

Nie sú známe žiadne vedľajšie účinky kroskarmelózy.

Použitie EÚ vs. USA vs. svet

Použitie E468 ako pridanej potravinárskej látky je v EÚ aj USA povolené, v Austrálii a na Novom Zélande však nie.