Hovädzie mäsko s vínom a koňakom

Je to vlastne špičkový hovädzí guláš stvorený na chladné dni. Hovädzie burgundské v tejto verzii je okrem vína ochutené aj vynikajúcim koňakom. Pokiaľ ide o prílohu, tam sa fantázii medze nekladú. Niekto tento pokrm servíruje so zemiakovou kašou, ďalší má rád varené zemiaky, iné vaječné rezance či ryžu, ale sú aj takí, ktorí to jej s chlebom alebo úplne bez ničoho.

Ingrediencie:

• 8 – 10 plátkov slaniny
• 1 – 2 lyžice slnečnicového oleja
• 1,5 kg hovädzieho mäsa
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 5 stredne veľkých mrkví
• 1 veľká cibuľa (žltá, prípadne červená)
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice polohrubej múky
• 1 fľaša červeného vína (750 ml)
• 1 hrnček koňaku
• 2 šálky hovädzieho vývaru
• 1 – 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 2 lyžičky čerstvého tymiánu
• 4 lyžice nesoleného masla
• 1 – 2 bobkové listy
• 1 balenie rozmrazenej perlovej cibule
• 300 g čerstvých bielych šampiňónov

Postup:

• Slaninu nakrájajte na rezančeky a mäso na kocky s veľkosťou zhruba 2 cm.
• Mrkva oškrabte a pokrájajte na plátky.
• Cibuľu očistite a rozkrájajte na kocky.
• Cesnak olúpte a cez lis na cesnak roztlačte.
• Huby očistite suchou handričkou či kuchynskou utierkou a nakrájajte na plátky.
• V malej miske zmiešajte soľ, korenie aj múku, dajte do nej mäso a dôkladne premiešajte, aby sa obalil naozaj každý kúsok mäsa.
• Do hrnca (ideálne liatinového, ale kto nemá, nevadí) dajte olej a prihoďte nakrájanú slaninu.
• Nechajte restovať na strednom ohni, kým slanina nepustí tuk a nezíska zlatistý nádych.
• Potom ju lyžicou či dierovanou naberačkou vyberte z hrnca a dajte bokom.
• Vložte hovädzie mäso a nechajte restovať zo všetkých strán, kým nebude ľahko hnedasté.
• Mäso tiež vyberte z hrnca a dajte k slanine na stranu.
• Nasypte do hrnca nakrájanú mrkvu, cibuľu, osoľte a okoreňte.
• Nechajte variť zhruba 12 minút, prípadne aj kratšiu dobu, než zelenina chytí hnedý odtieň.
• Potom pridajte cesnak a nechajte variť ešte asi minútu.
• Vráťte mäso aj slaninu späť do hrnca a zamiešajte.
• Za častejšieho miešania varte po dobu 5 minút.
• Vezmite si plochú drevenú varešku a opatrne odlepte nalepené kúsky od dna, zatiaľ čo budete pomaly prilievať víno.
• Keď je dno odlepené, prilejte ešte koňak a hovädzí vývar.
• Premiešajte a nechajte chvíľku prebublať.
• Pridajte paradajkový pretlak, nasekaný tymián, bobkové listy vcelku a dôkladne zamiešajte.
• Zaklopte hrniec pokrievkou, vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov a nechajte zmes za občasného premiešania variť/piecť po dobu 2 – 3 hodín.
• Zatiaľ čo sa bude mäso robiť v rúre, pripravte si huby a perlové cibuľky.
• Na panvicu či do menšieho hrnca dajte maslo a nechajte na strednom ohni rozpustiť.
• Vysypte na rozpustené maslo celé balenie perlovej cibuľky a prihoďte utreté, na plátky rozkrájané šampiňóny.
• Osoľte, okoreňte a nechajte restovať asi 8 minút, kým všetko nezíska zlatisto hnedú farbu.
• Hotové odložte bokom, až kým nebude hotové mäso.
• Vo chvíli, keď je hovädzie mäkké a jemné, vyberte hrniec z rúry a dajte na platňu.
• Zložte pokrievku a nastavte strednú teplotu.
• Pridajte cibuľky a huby, priveďte do varu a potom znížte teplotu.
• Varte zhruba 15 – 20 minút, potom odstavte a nechajte ešte ďalších 15 minút odpočívať.
• Pred servírovaním ešte nezabudnite vybrať bobkový list av prípade potreby dochuťte.
• Servírujte ideálne so zemiakovou kašou, ale na škodu nie sú ani vaječné rezance či ryža.