Moriak z rúry s omáčkou

Tento recept je zvláštny v tom, že je morka podávaná s vynikajúcou omáčkou. Tá však nie je zahusťovaná múkou či kukuričným škrobom, ale čerstvými zemiakmi.

Chuť tak je jedinečná a nehyzdí ju nič, čo by skresľovalo dokonalý výsledok. Pokiaľ má byť táto omáčka dokonalá, potrebujete na jej prípravu aj výkonný stolný mixér, v ktorom ju spracujete.

Ingrediencie:

• 9 – 10 kg vážiaca morka
• 4 litre zeleninového vývaru
• 1 hrnček klasickej soli
• 1 hrnček agávového nektáru
• 2 veľké cibule
• 1 – 2 vetvičky čerstvého tymiánu
• 2 veľké vetvičky čerstvej šalvie
• 10 – 15 guličiek celého čierneho korenia
• 4 1/2 litra ľadovo studenej vody
• 1 polievková lyžica oleja z hroznových semienok
• 1 lyžička morskej soli
• 4 zlaté zemiaky Yukon
• 3 hrnčeky kuracieho alebo morčacieho vývaru
• Mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

• Najskôr ošúpeme cibuľu a rozkrojíme na štvrtky.
• Zemiaky zbavíme šupky a nakrájame na kúsky.
• Pripravíme si veľký hrniec, do ktorého nalejeme zeleninový vývar, hrnček soli, agávový nektár, cibuľu, tymian, šalvia a korenie.
• Všetko spoločne privedieme do varu na najvyššom stupni.
• Potom teplotu znížime a necháme variť po dobu 15 minút.
• Po pätnástich minútach odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
• Vychladnutú zmes prelejeme do 16 litrového hrnca a prilejeme ľadovú vodu.
• Následne do tekutiny ponoríme morku tak, aby prsia boli smerom dole.
• Morku pre istotu zaťažíme tanierom, aby bola stále ponorená.
• Dáme vychladiť až na 18 hodín.
• Akonáhle táto doba uplynie, umiestnime v rúre rošt do najnižšej polohy a predhrejeme si rúru na 240 °C.
• Morku vytiahneme z nálevu a dôkladne opláchneme studenou vodou.
• Osušíme kuchynskými utierkami a vylejeme nálev.
• Dobre osušenú morku potrieme olejom a posypeme morskou soľou.
• Pripravíme si pekáč s roštom, umiestnime naň morku a krídla zasunieme pod ňou.
• Nohy spojíme pomocou kuchynského povrázku.
• Morku necháme piecť 15 minút, potom otočíme pekáč a pečieme ďalších 15 minút.
• Potom vyberieme pekáč z rúry, zakryjeme dvojitou vrstvou alobalu a na dno pekáča vlejeme 2 hrnčeky vriacej vody.
• Pečieme ďalšie 2 hodiny, pričom po jednej hodine pečenia otočíme pekáč, aby sa morka pekla rovnomerne.
• Zatiaľ čo sa morka pečie, dáme zemiaky variť do veľkého hrnca s vodou.
• Privedieme do varu, potom znížime teplotu na stredný stupeň.
• Zakryjeme pokrievkou a necháme variť asi 10 – 15 minút, kým nemajú zemiaky veľmi jemnú konzistenciu.
• Potom ich scedíme a odložíme nabok.
• Po dvoch hodinách vyskúšame teplotu morky. Tie by mala byť v najhrubšej časti stehna aspoň 75 stupňov.
• Morku vrátime späť do rúry, znížime teplotu na 210 ° a dáme ešte na 1 a 1/2 hodiny piecť.
• Zhruba 30 minút pred koncom pečenia zložíme alobal a pečieme až do zozlatnutia či skôr zhnednutia kožičky.
• Keď vyberieme morku z rúry, preložíme ju na servírovací tanier, odstránime špagát a necháme pod alobalom odpočívať.
• Pekáč od morky umiestnime na platňu, zalejeme kuracím/morčacím vývarom a privedieme do varu.
• Pomocou plochej drevenej varešky opatrne zoškrabneme všetky kúsky, nalepené na dno pekáčika.
• Potom všetko z pekáča prelejeme do nádoby mixéra, pridáme uvarené zemiaky, zaklopíme a mixujeme na najvyšší stupeň.
• Ak bude mať omáčka príliš hustú konzistenciu, prilejeme trošku vody, prípadne ešte trochu vývaru, pokiaľ nám nejaký zostal.
• Rozmixovanú omáčku nalejeme späť do pekáča alebo si na to vezmeme panvicu a necháme pri nízkej teplote variť cca 2 – 4 minúty, aby bola horúca.
• Omáčku ešte dochutíme čiernym korením.
• Nakoniec stačí len morku naporciovať a podávať s omáčkou.