Špecle s kuracím mäsom a hubami

vychutnajte si krémovú hubovú omáčku pripravenú z čerstvých hríbikov, tradičným kuracím rezňom a originálnymi nemeckými vaječnými rezancami. Recept sa môže zdať komplikovaný, ale opak je pravdou! Takto jednoduchý recept ste ešte nevarili.

Čo budeme potrebovať

Na kuracie mäso

1. 4 tenké plátky nakrájaných kuracích pŕs
2. 250 g múky
3. 250 g strúhanky
4. 2 vajcia (rozšľahané)
5. 2 lyžičky papriky
6. ½ lyžičky cesnakového prášku
7. ½ lyžičky cibuľového prášku
8. Soľ
9. Korenie
10. 2 lyžice olivového oleja
11. Lyžica masla

Na špecle

1. 750 g polohrubej múky
2. 2 lyžice sušeného mlieka
3. 3 vajcia
4. 320 ml vody (približne)
5. Lyžica oleja

Na omáčku

1. 500 g nakrájaných šampiňónov
2. 500 ml hovädzieho vývaru
3. 85 ml červeného vína
4. Lyžička dijonská horčica
5. Lyžička olivového oleja
6. 2 lyžice masla
7. 60 g hladkej múky
8. Soľ
9. Korenie

Postup

1. Na špecle si v mise zmiešame múku a sušené mlieko
2. Uprostred urobíme jamku a potom pridáme mokré ingrediencie
3. Cesto miešame, kým sa nespoja
4. Konzistencia by mala pripomínať cesto na palacinky, ale hustejšie
5. Necháme ho 30 minút odpočívať
6. Vo veľkom hrnci s osolenou vriacou vodou a lyžicou oleja budeme špecle variť
7. Na tvarovanie rezancov použijeme dierovanú lyžicu s veľkými otvormi alebo sitko s veľkými otvormi alebo špeciálne tvorítko na halušky alebo špecle
8. Cesto tvorítkom pretlačíme a varíme 2-3 minúty, kým nevyplánu na povrch
9. Po uvarení ich vyberieme z vody a dáme bokom
10. Zatiaľ čo špecle odpočívajú, pripravíme si mäso
11. Rúru si predhrejeme na 200 stupňov
12. Múku, strúhanku a rozšľahané vajcia si rozdelíme do troch misiek
13. Do múky pridáme soľ a korenie
14. Do strúhanky pridáme papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a premiešame
15. Každý kus kurčaťa z oboch strán obalíme v trojobale
16. V panvici na strednej teplote si rozpustíme pol lyžice masla a pridáme lyžičku olivového oleja
17. Do panvice vložíme dva kusy obalených kuracích pŕs
18. Smažíme dozlatista 3 až 4 minúty z každej strany
19. Prsia vyberieme a dáme na tanier a vložíme do rúry
20. Opakujeme so zvyšným mäsom
21. Všetky štyri rezne udržujeme v rúre teplej
22. Na hubovú omáčku si rozpálime panvicu s olejom
23. Pridáme huby a ľahko ich posypeme soľou
24. Za častého miešania varíme, kým huby nezačnú zlátnuť, približne 2 minúty
25. Pridáme maslo
26. Akonáhle sa rozpustí, pridáme múku a miešame, kým sa ingrediencie v panvici neobalia
27. Začneme veľmi pomaly prilievať hovädzí vývar
28. Dôkladne miešame, aby sa zápražka s vývarom spojila
29. Nakoniec pridáme červené víno a dijonskú horčicu
30. Omáčku privedieme do varu a potom znížime teplotu
31. Dochutíme soľou a korením
32. Na tanier potom vrstvíme domáci špecle, kurací rezeň a všetko prelejeme hubovou omáčkou s hubami