Švábske varené hovädzie s omáčkou z chrenu

Lahodné mäso varené vo vývare s trochou bieleho vína a servírované spolu s luxusnou krémovou chrenovou omáčkou a zemiakmi je lahôdkou, ktorú si zamiluje celá vaša rodina!

Čo budete potrebovať

• 1200 g hovädzieho zadného
• 3 veľké mrkva
• 2 póry
• 1 veľká cibuľa
• ½ zeleru
• 1 a ½ litra hovädzieho vývaru
• 2 kocky vývaru
• trochu balzamikového octu
• 70 g masla
• trochu soli a korenia
• 1 zväzok petržlenu
• trochu bieleho vína
• voda
• zahusťovadlo omáčky podľa potreby
• ½ litra mlieka
• 80 g masla
• 1 pohár chrenu
• 3 lyžice hladkej múky

Postup

• Mrkva, zeler a pór olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
• Vo veľkom hrnci rozpustite 70 g masla.
• Cibuľu olúpte, rozpolte a na masle opražte, kým nezhnedne.
• Pridajte mäso (v jednom kuse) a opekajte zo všetkých strán na vysokom plameni, kým nezozlátne.
• Trochu znížte teplotu a pridajte nakrájanú zeleninu.
• Krátko orestujte.
• Zalejte trochou bieleho vína.
• Dolejte 1 litrom hovädzieho vývaru a prilievajte toľko vody, až bude mäso takmer úplne zakryté.
• Pridajte kocky vývaru a korenie.
• Zatiaľ nesoľte, inak bude mäso tuhé.
• Teraz priklopte pokrievkou a nechajte všetko 3 hodiny na strednom plameni variť domäkka.
• Po 2,5 hodine mäso vyberte a nakrájajte na cca 1,5 cm hrubé plátky a potom ešte pol hodiny varte.
• Pokiaľ sa vývar príliš vyvarí, vždy zalejte trochou zvyšného hovädzieho vývaru.
• Celé dochuťte trochou balzamika, čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a čiernym korením.
• Vývar podľa chuti zahustite zahusťovadlom.
• V malom hrnci rozpustite 80 g masla, metličkou rýchlo vmiešajte múku a zalejte mliekom.
• Pokračujte v miešaní.
• Znížte teplotu.
• Vmiešajte chren.
• Osoľte a okoreňte.
• Soľ a korenie.
• Mäso podávajte vo vývare spolu s chrenovou omáčkou, smotanovým špenátom a varenými zemiakmi.