Mexický guláš z červených fazule

Tento fazuľový guláš v mexickom štýle je plný zeleniny a lahodných chutí! Servírujte ho spolu so syrovými quesadillami, ktoré sú jednoduché na prípravu a úžasne sa rozplývajú v ústach.

INGREDIENCIA

370 g konzervovaných červených kidney fazule
340 g batát
56 g nakrájanej cibule
200 g zelenej papriky
370 g konzervovaných drvených paradajok
1 lyžica chilli omáčky s cesnakom
zeleninový vývar
6 pšeničných tortíl
½ šálky strúhaného čedaru
2 lyžice mexického korenia
2 zväzky jarnej cibuľky
¼ lyžice soli
¼ lyžice korenia
2,5 lyžice oleja

POSTUP

Predhrejte rúru na 230 °C.
Sladké zemiaky nakrájajte na centimetrové kocky a potom ich na plechu vyloženom papierom na pečenie premiešajte s 1 lyžicou oleja.
Dochuťte soľou a korením.
Pečte uprostred rúry, v polovici pečenia obráťte, kým nezozlátnu a nezmäknú, 22-23 minút.
Zatiaľ čo sa batáty pečú, zbavte papriku jadrovníka a nakrájajte ju na centimetrové kúsky.
Sceďte a opláchnite fazuľu.
Zahrejte stredný hrniec na stredne vysokom plameni.
Pridajte 1/2 lyžice oleja, potom papriku, cibuľu a mexické korenie.
Varte za občasného miešania, kým paprika nezmäkne, 4-6 min.
Dochuťte soľou a korením.
Do hrnca pridajte fazuľu, drvené paradajky, zeleninový vývar podľa potreby, 1 šálku vody a 1/2 lyžičky chilli omáčky s cesnakom.
Znížte teplotu na strednú.
Duste za občasného miešania do mierneho zhustnutia, 8-9 minút.
Zatiaľ čo sa fazuľová zmes dusia, nakrájajte na tenké plátky jarnú cibuľku a tortilly vyrovnajte na čistú pracovnú plochu.
Na jednu stranu každej tortilly nasypte syr a polovicu jarnej cibuľky.
Opatrne preložte druhú stranu tortilly cez náplň.
Rozpáľte veľkú nepriľnavú panvicu na stredne vysokom plameni.
Keď je horúca, pridajte 1 lyžicu oleja a na rozpálený olej dajte dve quesadilly.
Smažte do zlatohneda, 1-2 minúty z každej strany.
Opakujte so zvyšnými quesadillami.
Odložte na tanier a prikryte, aby zostali teplé.
Do guláša pridajte opečené batáty a premiešajte.
Dochuťte soľou a korením.
Dusenú zmes rozdeľte do misiek.
Podľa chuti pokvapkajte zvyšnú čili omáčkou s cesnakom.
Posypte zvyšnou jarnou cibuľkou.
Quesadilly nakrájajte na trojuholníky a podávajte bokom, na namáčanie!