Poľský guláš s klobásou a kyslou kapustou

Tento poľský „lovecký guláš“ obvykle obsahuje najmenej 3 rôzne druhy mäsa, od zveriny po bravčové rebrá, klobásy i teľacie mäso. V tejto verzii použijeme slaninu, kuracie stehná a klobásu. Pečené papriky, fenikel a líšky dodajú pokrmu poriadny šmrnc. Guláš sa varí s kyslou kapustou, ktorá je tu tradičným prvkom. To jednoducho musíte ochutnať!

Ingrediencie

• 2 červené papriky
• 4 paradajky
• 500 g vykostených kuracích stehien bez kože
• soľ podľa chuti
• mleté čierne korenie podľa chuti
• 2 lyžice masla
• 120 g nakrájanej slaniny
• 1 žltá cibuľa, nakrájaná na drobno
• 3 šálky čerstvých líšok, nakrájaných na plátky
• 1 fenikel, rozpolený a pokrájaný na tenké plátky
• 1 pór, nakrájaný na tenké plátky
• 1/4 šálky nakrájaného cesnaku
• 1/4 šálky sladkej papriky
• 750 g klobásy, nakrájané na plátky
• 1/2 šálky nasekaného čerstvého kôpru
• 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 2 šálky červeného vína
• 4 šálky kuracieho vývaru
• 4 šálky kyslej kapusty so šťavou

Postup

1. Položte papriky na malý plech a pečte ich priamo pod grilom alebo ich môžete spáliť rovno na plynovom plameni.
2. Počas pálenia ich často otáčajte a opekajte, kým koža nesčernie, asi 5 minút.
3. Spálené papriky preložte do žiaruvzdornej misky a zakryte plastovou fóliou.
4. Nechajte asi 10 minút odstáť, kým papriky dostatočne nevychladnú.
5. Odstráňte kožu, stonky a semená a vložte do mixéra.
6. Pridajte paradajky a všetko rozmixujte do hladka.
7. Kurča osoľte a okoreňte.
8. Rozpustite maslo vo veľkom hrnci.
9. Pridajte kuracie stehná a opekajte, kým nezhnednú, asi 4 minúty z každej strany.
10. Preložte kurča na tanier.
11. Do rovnakého hrnca pridajte slaninu a za stáleho miešania ju restujte asi 2 minúty.
12. Pridajte cibuľu a huby a za občasného miešania restujte, kým cibuľa nezačne zlátnuť, asi 5 minút.
13. Primiešajte fenikel, pór, cesnak a papriku a varte 2 minúty.
14. Pridajte klobásu, kôpor a petržlenovú vňať.
15. Varte za stáleho miešania ďalšie 3 až 4 minúty.
16. Vráťte kurča do hrnca.
17. Prilejte víno, priveďte do varu a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, asi 5 minút.
18. Pridajte zeleninovú zmes a povarte.
19. Pridajte vývar a kapustu a premiešajte.
20. Priveďte do varu, znížte teplotu a jemne duste, kým zelenina nebude mäkká a kuracie kúsky hotové, asi 45 minút.
21. Dochuťte soľou a podávajte.