Vegetariánske plnené papriky

Luxusné papriky plnené zmesou z quióny a fazule sú strašne jednoduché na prípravu a zároveň chutné a sýte. Je to vynikajúce jedlo, ktoré si môžete pripraviť kedykoľvek počas týždňa a pochutí si na ňom celá vaša rodina.

Ingrediencie

4 veľké papriky, rozkrojené napoly a zbavené semienok
2 lyžice olivového oleja
soľ a korenie, podľa chuti
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
2 lisované strúčiky cesnaku
¼ lyžičky vločiek červeného chilli (voliteľne)
1 lyžička mletej rasce
1 lyžička údené papriky
½ lyžičky kajenského korenia (voliteľné)
1 plechovka (425 g) nakrájaných paradajok
1 plechovka (425 g) čiernych fazule, scedených a prepláchnutých
1 plechovka (425 g) červených fazule, scedených a prepláchnutých
3 šálky zeleninového vývaru
1 šálka čerstvej/mrazenej alebo konzervovanej kukurice
1 šálka quinoy
½ šálky strúhanej goudy
voliteľný topping: avokádo, koriander/petržlenová vňať, kyslá smotana a plátky limetky

Postup

Predhrejte rúru na 200° Celzia a plech vyložte papierom na pečenie.
Papriku dôkladne umyte a prebytočnú vlhkosť utrite papierovou utierkou.
Opatrne nakrájajte každú papriku na polovicu, cez stonky.
Vyhoďte rebrá a semienka a položte na pripravený plech.
Postriekajte trochou oleja v spreji a posypte soľou a korením.
Pečte 8-10 minút.
Medzitým rozohrejte olej v ťažkej panvici na stredne vysokej teplote.
Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nezosklovatí.
Vmiešajte paradajky, fazuľu a kukuricu.
Pridajte vločky červeného chilli, mletú rascu, údenú papriku, soľ a korenie a za stáleho miešania 2-3 minúty povarte.
Vmiešajte quinú a vývar a znížte plameň na minimum.
Prikryte a nechajte dusiť, kým sa quinoa neuvarí, asi 12-15 minút.
Akonáhle je hotovo, stiahnite z platne a zmes opatrne vmiešajte do opečených paprík.
Vrch bohato posypte strúhaným syrom, vložte späť do rúry a pečte 6–8 minút (kým sa syr nerozpustí a paprika nezmäkne).
Po dokončení vyberte z rúry a ozdobte nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Podávajte s obľúbeným toppingom a užite si to.