Vegetariánske smažené ryžové gule

Tieto špeciálne arancini s „ragú z červenej fazule“ ocenia nielen vegetariáni, ale aj všetci, ktorí majú radi originalitu.

Ingrediencie

Ryžový základ

• 300 g ryže (Arborio alebo Carnaroli)
• 70 g strúhaného parmezánu
• 20 g masla
• štipka šafranu
• soľ

Ragú

• 300 g červených fazúľ z konzervy
• 100 g rajčinového pretlaku
• 30 g údeného syra scamorza
• 20 g červenej cibule
• 15 g mrkvy
• 15 g stopkového zeleru
• 1 strúčik cesnaku
• olivový olej
• soľ, korenie

Obalenie a smaženie

• 100 g hladkej múky
• 200 ml vody
• soľ
• strúhanka
• slnečnicový olej

Postup

1. Ryžu niekoľko málo minút restujte v panvici na masle, potom ju zalejte vodou a uvarte, pričom dbajte na to, aby bola na konci suchá.
2. V polovici varenia pridajte šafran zriedený v troche vody a soľ.
3. Keď je ryža hotová, vypnite oheň a pridajte nastrúhaný parmezán a niekoľko malých kúskov masla.
4. Miešajte, kým sa úplne nevstrebe, a preložte do vymastenej nádoby.
5. Ryžu vyrovnajte, prikryte potravinovou fóliou a nechajte niekoľko hodín chladnúť pri izbovej teplote.
6. Medzitým si pripravte omáčku z červenej fazule. V mixéri rozdrvte zeler, mrkvu, červenú cibuľu a strúčik cesnaku.
7. Rozmixovanú zeleninu osmažte na panvici s kvapkou oleja.
8. Po niekoľkých minútach prisypte prepláchnutú a odkvapkanú fazuľu.
9. Nakoniec prilejte paradajkový pretlak a zrieďte ho malým množstvom vody.
10. Varte na miernom ohni asi 20 minút, v priebehu varenia zmes osoľte a okoreňte.
11. Do misy si pripravte múku a vodu.
12. Metličkou dobre premiešajte, aby ste získali tekutú zmes bez hrudiek, dochuťte štipkou soli a prejdite na formovanie ryžových guliek.
13. Rukami vezmite časť ryžovej zmesi, v dlaniach vytvorte malú priehlbinu.
14. Doprostred nalejte trochu fazuľovej omáčky a pridajte kocku syra scamorza.
15. Pevne uzavrite a vytvarujte do tvaru gule, špičky či valca.
16. Takto pokračujte so všetkými ostatnými ingredienciami.
17. Vytvarované gule namočte do zmesi vody a múky a následne obaľte v strúhanke.
18. Arancicne osmažte na oleji v hlbokej panvici alebo v hrnci dozlatista.