Mexická pečená fazuľa so zeleninou

Táto mexická pochúťka z fazule, zemiakov, papriky, paradajok, cukety a žamipónov je úžasne výdatná a je skvelou večerou, ktorú zvládnete hravo pripraviť aj o všednom dni.

INGREDIENCIA

• 3 veľké zemiaky, nakrájané na kúsky
• 2 lyžice oleja
• 1 červená paprika, nakrájaná na kúsky
• 8 stredných šampiňónov, nakrájaných na štvrtky
• 1 stredná cuketa, nakrájaná na kúsky
• 400 g konzervovaných fazule, scedených
• 400 g nakrájaných paradajok v plechovke
• 2 lyžičky údené papriky
• 1 lyžička mletej rasce
• 1 lyžička chilli prášku
• soľ
• čierne korenie
• 75 g syra čedar, strúhaného
• čerstvý koriander, na podávanie (voliteľne)

POSTUP

• Nakrájané zemiaky premiešajte s trochou oleja a rozložte ich do veľkého pekáča.
• Pečte pri 190 ° C, po dobu asi 45 minút, v polovici premiešajte, alebo kým nie sú takmer uvarené a nezačnú chrumkať.
• Do misky pridajte všetku zeleninu spolu s fazuľami, paradajkami v konzerve a korením.
• Bohato okoreňte a premiešajte.
• Vráťte do rúry na ďalších 30 minút, kým zelenina nezmäkne a paradajky nevytvoria bohatú omáčku.
• Posypte strúhaným syrom a pečte ďalších 15 minút, kým sa syr nerozpustí.
• Podávajte podľa potreby ozdobené čerstvým koriandrom.