Vegánska kari polievka z červenej šošovky

Vyskúšajte tento úžasný recept na polievku z karí a červenej šošovky s ryžou. Jedná sa o ľahký a sýty pokrm, ktorý je navyše vegánsky a bezlepkový.

INGREDIENCIA

• 1 veľká cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 stopkový zeler
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica kari
• 1/2 lyžičky rímskej rasce
• 2 veľké paradajky (alebo použite 1 plechovku paradajok)
• 1 šálka červené šošovky, sušené
• 3 šálky zeleninového vývaru
• 400 ml kokosového mlieka
• 1 lyžica petržlenovej vňate, čerstvé
• soľ a korenie podľa chuti

Na servírovanie:

• 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
• 2 šálky varenej ryže

POSTUP

• Nakrájajte na kocky 1 veľkú cibuľu, 2 mrkvy a 1 stopkový zeler.
• Vo veľkom hrnci rozohrejte lyžicu oleja a pridajte zeleninu nakrájanú na kocky.
• Restujte, kým nezmäkne a nezezlátne.
• Pridajte 4 strúčiky nasekaného cesnaku, zamiešajte, potom zeleninu dajte na stranu hrnca a pridajte 1 polievkovú lyžicu karí a 1/2 lyžičky rímskej rasce.
• Jemne restujte korenie, kým nestmavne, a potom ich zmiešajte späť so zeleninou.
• Do hrnca teraz pridajte 2 veľké paradajky nakrájané na kocky (alebo použite 1 konzervu paradajok).
• Premiešajte a nechajte na strednom plameni dusiť asi 5 minút, kým paradajky nezmäknú.
• Do hrnca teraz pridajte aj 1 šálku červenej šošovky, ktorú ste predtým opláchli pod tečúcou vodou, a zalejte 3 šálky zeleninového vývaru a polovicou kokosového mlieka.
• Pridajte tiež 1 polievkovou lyžicou najemno nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate.
• Hrniec prikryte pokrievkou a varte pri nízkej teplote asi 20-30 minút, kým nebude šošovka uvarená a mäkká.
• Potom polovicu polievky vyberte z hrnca a rozmixujte do hladka.
• Vráťte späť do hrnca.
• Zalejte zvyškom kokosového mlieka a dochuťte soľou a korením.
• Podávajte horúce s varenou ryžou (použite dlhozrnnú ryžu, basmati alebo jazmínovú ryžu) alebo cesnakovým naanom.