Vyprážaný riečny ostriež s ratatouille a bazalkou

Tento pokrm dáva novú podobu klasickému francúzskemu ratatouille, pretože je doplnené o doslova rozpadajúce sa rybie mäso s chrumkavou bazalkou a krémovým bazalkovým pestom.

Čo budeme potrebovať

60 ml olivového oleja (plus 2 lyžice)
2 veľké hrsti lístkov bazalky
2 filety ostrieža riečneho (asi 140 g)
Šťava ½ citróna
Extra panenský olivový olej, na pokvapkanie

Na ratatouille

Malá červená paprika
Malá cuketa
½ baklažánu
2 lyžice olivového oleja
½ lyžičky mletej rasce
2 strúčiky cesnaku (prelisované)
8 cherry paradajok (rozpolených)
Štipka cukru

Postup

Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja a krátko na ňom opečieme 8 lístkov bazalky, kým nezozlátnu
Potom ich vyberieme z oleja a necháme ich odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke
Vo veľkom hrnci si do varu privedieme vodu a vedľa neho si pripravíme misu s ľadovou vodou
Zostávajúce lístky bazalky 5 sekúnd blanšírujeme vo vriacej vode
Pomocou klieští z vriacej vody vyberieme a ponoríme ich do ľadovej vody, aby rýchlo vychladli a zachovali si farbu
Po vychladnutí listy vyberieme a zbavíme si prebytočnej vody
Blanšírované lístky bazalky vložíme do mixéra a zalejeme ich 60 ml olivového oleja
Začneme mixovať do tekutej omáčky
V prípade potreby pridáme viac oleja a dáme bokom
Na ratatouille si rozpolíme papriku, ktorú zbavíme semienok a nakrájame ju na tenké prúžky
Cuketu rozkrojíme pozdĺžne a nakrájame ju na štvrtky
Baklažán nakrájame na silné kolieska a každé nakrájame na prúžky
V hrnci rozohrejeme olej, pridáme rascu a cesnak a smažíme asi 30 sekúnd
Všetku zeleninu pridáme do panvice, okoreníme a 1 minútu opekáme
Pridáme 100 ml vody a varíme na vysokú teplotu asi 4 minúty
Dokoreníme podľa chuti av prípade potreby pridáme cukor
Ostrým nožom si každý filet cez kožu narežeme
Zohrejeme si zvyšnú lyžicu oleja na panvici, kým nebude horúci
Filety okoreníme a vložíme ich kožou dole do panvice
Vyprážame, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá a mäso nezbelie
Filety otočíme a pokračujeme vo varení asi minútu
Rybu stiahneme z platne a pokvapkáme ich citrónovou šťavou
Ratatouille rozdelíme medzi taniere a položíme naň riečneho ostrieža
Rybu pokvapkáme bazalkovým olejom, trochou olivového oleja a posypeme chrumkavými lístkami bazalky