Bábika plnená hruškami a modrým syrom

Luxusná pečená bábika plnená zmesou hrušiek, modrého syra a šalotky je delikátny pokrm, ktorý je navyše jednoduchší na prípravu, než na prvý pohľad vyzerá. Hrušky a modrý syr vytvára obľúbenú kombináciu chutí, čo bábike dodáva na dokonalosti. Presvedčte sa sami!

Čo budete potrebovať

• 700 g bravčovej bábiky
• 2 hrušky 2 nakrájané na kocky
• 2 stredné šalotky nakrájané na plátky
• 1 lyžica slaného masla
• 1/2 lyžičky soli
• 1/4 lyžičky čierneho korenia
• 2 a 1/2 šálky bieleho vína
• 1/2 šálky rozdrobeného modrého syra
• 3 vetvičky rozmarínu
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 a 1/2 šálky kuracieho vývaru

Postup

• Zahrejte rúru na 220 stupňov Celzia.
• Nakrájajte hrušky na malé štvorčeky o veľkosti 0,5 cm.
• Šalotku nakrájajte nadrobno.
• Rozpustite maslo vo veľkej panvici vhodnej do rúry.
• Pridajte šalotku, 1/4 lyžičky soli a 1/8 lyžičky čierneho korenia.
• Za častého miešania restujte 2 minúty.
• Pridajte hrušku a 2 šálky bieleho vína.
• Nechajte variť, kým sa tekutina neodparí, asi 14 minút.
• Zatiaľ čo sa hrušky dusia, rozkrojte bravčovú bábiku pozdĺžne uprostred a položte ju na plocho.
• Mäso roztlčte paličkou a čo najviac ho sploštite.
• Akonáhle sa hrušky a šalotka rozvarí, navŕšte zmes do stredu bábiky.
• Na šalotku a hrušky dajte rozdrobený modrý syr.
• Kuchynský povrázok o veľkosti cca 75 cm nakrájajte na 15 cm kúsky.
• Potom pritlačte šalotku, hrušky a nivu a stiahnite k sebe bábiku, navrch položte rozmarín a zviažte povrázkom.
• Najjednoduchšou technikou je zasunúť mäsiarsky povrázok pod bravčové mäso a potom bravčové mäso stiahnuť k sebe a zaviazať.
• Prebytočný povrázok po uviazaní odstrihnite.
• Bravčové mäso posypte zvyšnou soľou a korením.
• Zahrejte olivový olej v rovnakej panvici, v ktorej ste varili hrušky.
• Akonáhle je panvica rozpálená, pridajte bábiku a opekajte 2-3 minúty, kým nezhnedne.
• Bábiku na panvici 2-3x otočte, aby sa všetky strany opekli.
• Do panvice nalejte trošičku kuracieho vývaru.
• Akonáhle mäso zhnedne, nalejte okolo neho 1 šálku kuracieho vývaru a 1/2 šálky bieleho vína.
• Potom panvicu priklopte pokrievkou a bábiku vložte do rúry.
• Pečte 12-14 minút, alebo kým nedosiahne teplomer nebude ukazovať 63 stupňov Celzia.
• Vyberte bábiku z panvice a položte ju na doštičku.
• Pred krájaním musí bábika 5 minút odpočívať.
• Panvicu so šťavou postavte na sporák.
• Varte na strednom plameni a vareškou zoškrabte zhnedlé kúsky.
• Nechajte 5 minút redukovať a hustnúť, aby vznikla omáčka.
• Nakrájajte bábiku a odstráňte mäsiarsky povrázok a rozmarín.
• Mäso prelejte omáčkou a podávajte.