Moravský vrabec s kapustou a kysnutou knedľou

Mäso, ktoré sa rozpadne, len keď sa naň pozriete? Presne takto krehké sú tieto výpečky z bravčového mäsa. Mäso prechádza dlhým procesom pečenia, ale odmenou nám sú krehké kúsky mäsa vo vlastnej šťave. A ak chcete, celý recept môžete obohatiť kyslou kapustou a kysnutou knedľou domácej výroby.

Čo budeme potrebovať

1. 1,2 kg bravčové pliecko
2. 600 g bravčového bôčika bez kosti
3. 4 cibuľa
4. 10 strúčikov cesnaku
5. 2 lyžičky soli
6. 2 lyžičky rasce
7. 500 ml svetlého piva
8. 400 ml hovädzieho vývaru

Na kysnuté knedle

1. Lyžička cukru
2. 20 g soli
3. 2 ks vajcia
4. 20 g droždia
5. 1 kg polohrubej múky
6. 2 ks starších rožkov
7. 500 ml mlieka

Na kapustu

1. 800 g kyslej kapusty
2. 3 lyžice masti
3. 2 cibuľa
4. Štipka rasce
5. Soľ

Postup

1. Bravčové mäso a bôčik si nakrájame na menšie kocky
2. Kocky potom preložíme do pekáča a pridáme soľ a rascu
3. Mäso s korením dobre premiešame, aby sa obalila
4. Cesnak olúpeme, a buď ho prelisujeme k mäsu, alebo ho nakrájame na väčšie kusy a pridáme k mäsu
5. Nakoniec do pekáča prilejeme pivo a ½ vývaru
6. Pekáč s mäsom vložíme do rúry a pečieme ho na 180 stupňov, približne 1 hodinu, kým mäso nie je mäkké a zlato-hnedé
7. Počas pečenia mäso premiešame a podľa potreby prilievame vývar a pivo
8. Medzitým si pripravíme knedle a kapustu
9. Ľahko si zohrejeme mlieko (musí byť vlažné, nie horúce) a odlejeme si z neho asi 100 ml
10. Do odliateho mlieka si nadrobno rozdrobíme droždie a pridáme cukor
11. Potom nie teplom mieste necháme vzísť kvások
12. Rožky si nakrájame na kocky
13. Do misy si preosejeme múku so soľou
14. Pridáme vajcia a kvások
15. Všetko spoločne dôkladne prepracujeme a vytvoríme ľahko lepivé
16. Ak sa nám cesto zdá príliš tuhé vlejeme málinko vlažného mlieka
17. Nakoniec pridáme nakrájaný rožok
18. Cesto poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť.
19. Cesto potom rozdelíme na 4 rovnaké diely, znova prehniteme a vytvoríme knedle
20. Tie potom necháme ďalších 15 minút odpočívať
21. Knedle potom varíme vo vriacej osolenej vode asi 20 minút (v polovici varenia ich otočíme)
22. Ihneď po vybratí z hrnca ich prepichneme vidličkou, aby sa nezrazili
23. Nakoniec si pripravíme kapustu
24. Na veľkej panvici alebo hrnci si rozpálime masť a pridáme na kocky nakrájanú cibuľu
25. Restujeme dozlatista, potom pridáme kapustu
26. Premiešame a podľa potreby dochutíme soľou a rascou
27. Moravského vrabca podávame s kapustou, kysnutou žemľovou knedľou a vypečenou šťavou