Klasická talianska polievka minestrone

Táto polievka bola tradične vyrobená tak, aby spotrebovali zvyšky zeleniny, takže neváhajte použiť akúkoľvek sezónnu zeleninu, ktorú máte po ruke.

4 lyžice extra panenského olivového oleja
1 stredne žltá cibuľa (nakrájaná)
2 stredné mrkvy (ošúpané a nakrájané)
2 stredné zelené zelery (nakrájaná)
¼ šálky paradajkového pretlaku
500 g nakrájanej sezónnej zeleniny (zemiaky, žltá tekvica, cuketa, maslová tekvica, zelené fazuľky alebo hrášok)
4 strúčiky cesnaku (lisované alebo mleté)
½ lyžičky sušeného oregana
½ lyžičky sušeného tymiánu
1 veľká plechovka nakrájaných paradajok s tekutinou
1 l zeleninového vývaru
500 ml vody
1 lyžička jemnej morskej soli
2 bobkové listy
Štipka červenej papriky
Čerstvo mleté čierne korenie
250 g celozrnných cestovín
1 plechovka fazule
2 hrsti baby špenátu
2 lyžičky citrónovej šťavy
Čerstvo nastrúhaný parmezán (na ozdobu)

Zahrejte 3 lyžice olivového oleja v hrnci na strednú teplotu.
Akonáhle sa olej trblieta, pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, paradajkový pretlak a štipku soli.
Varte za častého miešania, kým zelenina nezmäkne a cibuľa nespriehľadní, asi 7 až 10 minút.
Pridajte sezónnu zeleninu, cesnak, oregano a tymian.
Za častého miešania varte asi 2 minúty.
Zalejte paradajky z plechovky a ich šťavu, vývarom a vodou.
Pridajte soľ, bobkové listy a červenú papriku.
Ochutíme čerstvo mletým čiernym korením.
Zvýšte teplotu na stredne vysokú a priveďte zmes do varu, potom hrniec čiastočne prikryte pokrievkou.
Znížte teplotu, aby sa polievka stále varila.
Varte 15 minút, potom odstráňte pokrievku a pridajte cestoviny, fazuľu a zeleninu.
Pokračujte vo varení bez pokrievky po dobu 20 minút, alebo pokiaľ nie sú cestoviny uvarené al dente a zelenina mäkká.
Odstráňte hrniec z platne a potom vyberte bobkové listy.
Vmiešajte citrónovú šťavu a zvyšnú lyžicu olivového oleja.
Ak chcete, ozdobte misky polievky strúhaným parmezánom.