Tradičné amaretti

Tajomstvo intenzívnej chuti týchto sušienok spočíva v kombinácii klasických mandlí a „horkých mandlí“ nazývaných armelline, v skutočnosti ide o jadrá z marhúľ a broskýň. V prípade potreby ich možno nahradiť klasickými mandľami, ale výsledná chuť bude menej výrazná.

Ingrediencie

• 200 g lúpaných mandlí
• 140 g cukru krupica
• 125 g práškového cukru
• 50 g bielkov
• 15 g horkých jadier z marhúľ
• 3 g jedlej sódy
• potravinárska mandľová aróma

Postup

• Olúpané mandle zľahka opečte v rúre predhriatej na 200 °C.
• Potom ich nasypte do mixéra spolu s mandľami, krupicovým a práškovým cukrom a všetko rozdrvte.
• Zmes preceďte cez sitko a potom ju opäť vložte do mixéra, aby ste ju ešte viac rozmixovali najemno.
• Znovu preceďte cez sitko do veľkej misy.
• Pridajte jedlú sódu, bielky a niekoľko kvapiek mandľovej arómy.
• Premiešajte stierkou, aby sa ingrediencie spojili a vznikla homogénna zmes.
• Prikryte čistou utierkou a cesto dajte cez noc do chladničky.
• Druhý deň vezmite stuhnuté cesto a vytvarujte z neho približne 50 guličiek o veľkosti vlašského orecha.
• Amaretti vložte na plech vyložený papierom na pečenie a uprostred ich ľahko sploštite prstami.
• Pečte v rúre predhriatej na 170° asi 20 minút.