Klasické mille feuille so žĺtkovým krémom

Krehké vrstvy lístkového cesta v kombinácii so zamatovým vanilkovým krémom potešia chuťové bunky aj tých najnáročnejších hostí.

Ingrediencie

• 600 g maslového lístkového cesta
• 300 g vody
• 200 g cukru
• 200 g plnotučného mlieka
• 150 g žĺtkov (cca z 10 vajec)
• 120 g hladkej múky
• 100 g smotany na šľahanie
• 1/2 vanilkového lusku
• štipka soli
• práškový cukor na ozdobu
• kryštálový cukor na posypanie cesta

Postup

1. Lístkové cesto posypte cukrom a opatrne ho rozvaľkajte valčekom.
2. Akonáhle je dostatočne roztiahnuté, pokračujte v rozvaľkávaní, hrajte sa iba s dĺžkou a venujte pozornosť rohom. Snažte sa vytvoriť presný obdĺžnik s rozmermi cca 60 x 25 cm a hrúbkou 3 mm.
3. Rozvaľkané cesto nechajte 5 minút odpočívať, následne ho nakrájajte na tri rovnako veľké obdĺžniky.
4. Obdĺžniky preneste na plechy vyložené papierom na pečenie a pred pečením ich poprepichujte vidličkou.
5. Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 10 minút v statickom režime.
6. Potom znížte teplotu rúry na 170 ° C a pečte ďalších 15 minút dozlatista.
7. Medzitým si pripravte krém. Do misy nasypte múku, cukor a štipku soli.
8. Premiešajte metličkou a následne po častiach pridávajte žĺtky.
9. Intenzívne miešajte, pokiaľ nie je krém úplne hladký.
10. Do hrnca nalejte mlieko, smotanu a vodu.
11. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a z polovice vydlabte semienka.
12. Semienka aj vyprázdnený struk vložte k tekutinám do hrnca a zohrejte.
13. Do žĺtkového krému malou naberačkou nalejte malé množstvo teplého vanilkového mlieka a metličkou ho rozmiešajte.
14. Následne nalejte celý žĺtkový krém do hrnca s teplým vanilkovým mliekom.
15. Varte na miernom plameni a miešajte metličkou, kým krém nezhustne.
16. Potom krém nalejte do plytkej zapekacej misky, zakryte potravinovou fóliou a po chvíľke dajte vychladnúť do chladničky.
17. Akonáhle krém vychladne, vyberte vanilkový struk a krém vyšľahajte metličkou.
18. Potom už zostáva mille feuille už len zostaviť. Prvý obdĺžnik cesta preneste na doštičku a nožom ho orežte tak, aby ste získali presnejšie okraje
19. Preneste ho na servírovací tanier a pomocou zdobiaceho vrecka naň naneste malé „chumáčiky“ krému. Vonkajší okraj nechajte voľnejší, tak budete mať istotu, že váhou ďalších vrstiev krém nevytečie.
20. Rovnakým spôsobom pokračujte aj s druhou vrstvou cesta. Poslednú vrstvu položte na krém a posypte práškovým cukrom.

Krém na mille feuille je možné pripraviť deň vopred a uložiť v chladničke prikrytý potravinovou fóliou.